如何选择好看的菜刀?

一是看硬度

硬度印在很多刀的背面,比如“HRC58”。你可以去厨房看看你自己的刀。人权委员会是什么意思?洛氏硬度C是洛氏硬度C的简称,中文名称为洛氏硬度,主要用于测量金属硬度。

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HRC是如何计算的?是用负荷150Kg的金刚石锥压机(就像手指压进手掌的力)获得的硬度,用于硬度较高的材料。例如:淬火钢、铸铁等。

我们常用的菜刀的HRC硬度大多在52-64之间。

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▲主钢硬度。介绍太多了。看第一个和最后两个。

表中最硬的是ZDP-189,硬度值为64,代表日立制造的最高等级不锈钢。ZDP-189含有3%的碳和20%的铬。热处理后,可获得高硬度和优良切削性能的HRc67。因此,日立声称ZDP-189是“跨越21世纪的下一代尖端钢”。生产的刀具硬度高,保持性好,磨削难度稍高。用它生产刀具的代表性公司有Spider(斯派德科)和rockstede;其中,蜘蛛生产的折刀更受欢迎,性价比高,而华天阳则偏爱收藏水平精细的高价刀。蜘蛛官方表示,其热处理后硬度可达62-64HRC,而华天阳硬度为66-67HRC。

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▲ZDP-189钢刀,刀身光亮如镜

表中最软的钢是420,硬度值是53。听起来很熟悉,有点像食品级角钢304。420不锈钢是一种马氏体不锈钢,具有一定的耐磨性、耐腐蚀性和高硬度。适用于各种精密机械、轴承、电气设备、仪器仪表、运输工具、家用电器等。它主要用于制造耐大气、水蒸气、水和氧化性酸腐蚀的零件。

二看锻造工艺,也就是俗称的打铁。

锻造是将红热的铁块锤打成刀形。现在,大部分锻造是通过机械而不是手工锤打完成的。

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有几种常见的锻造方法。全钢,通常采用覆土烧边的工艺,使得刀具锋利坚韧,对工匠要求高,故障率高,所以全钢刀具价格昂贵。

预埋钢材,在熟铁上切一个孔,再预埋一块高碳钢做成刀片。有点像中国汉堡。传统的斧子和菜刀大多采用这种结构。生活在农村稍微老一点的人,肯定会有印象,旧菜刀上通常有一个明显的锻造痕迹,横向贯穿整个刀身,这就是埋钢工艺。